Cocido madrileño
El cocido de siempre, con garbanzos cocidos para hacerlo en una hora. Primero la sopa de fideos, luego el resto.
- 60 min
- 640 kcal por ración
- 43 g de proteína
- Con versión sin carne
Ingredientes
- Garbanzos320 g escurridos (1 bote)640 g escurridos (3 botes)960 g escurridos (4 botes)
- Ternera para guisar120 g240 g360 g
- Muslos de pollo100 g200 g300 g
- Chorizo30 g60 g90 g
- Patata200 g400 g600 g
- Fideos40 g en seco80 g en seco120 g en seco
- Zanahoria120 g240 g360 g
- Repollo160 g320 g480 g
- Puerro60 g120 g180 g
- Laurelal gustoal gustoal gusto
También se puede hacer con: solo garbanzos.
Cantidades para raciones de adulto de referencia. Con ecoco, cada persona tiene la suya según su objetivo.
Preparación
- Cuece la ternera, el pollo y el chorizo con agua, sal y laurel 40 min, quitando la espuma.
- Añade la patata, la zanahoria, el puerro y los garbanzos; cuece 15 min. Cuece el repollo aparte.
- Cuela parte del caldo y cuece en él los fideos 5 min: es la sopa. Sirve después los garbanzos con las carnes y la verdura.
Sobre la receta
El cocido madrileño se sirve en vuelcos: primero la sopa de fideos con el caldo, después los garbanzos con la verdura y, por último, las carnes. La versión de siempre lleva horas; con garbanzos ya cocidos está en una hora.
Trucos para que salga bien
- Quita la espuma en los primeros minutos de cocción: el caldo queda más limpio.
- El repollo, siempre aparte: si se cuece con todo, el caldo sabe a col.
- Si usas garbanzos secos, ponlos en remojo la víspera y échalos con el agua ya caliente para que no se encallen.
- Lo que sobra es la base de la ropa vieja del día siguiente.
Cómo se conserva
Las carnes, los garbanzos y la verdura, 3–4 días en la nevera. El caldo, en recipiente aparte, 3–4 días o hasta 3 meses congelado.
Con qué acompañarla
Es comida completa en sí. Con pan, unas guindillas en vinagre y, de postre, fruta. Para la cena, algo ligero.
Por ración.
Valores aproximados de una ración de adulto, con los pesos en crudo.
- Energía
- 640 kcal
- Proteína
- 43 g
- Hidratos
- 71 g
- Grasa
- 19 g
Ponla en tu menú semanal.
ecoco la reparte en la semana, calcula la ración de cada uno y añade los ingredientes a la lista de la compra.
Preguntas frecuentes
Lo que más se pregunta sobre cocido madrileño.
¿Qué se hace con lo que sobra del cocido?
Ropa vieja: carnes desmigadas y garbanzos salteados con ajo y cebolla, o croquetas. El caldo, para otra sopa o un arroz.
¿Cuánto garbanzo por persona para el cocido?
Unos 80–100 g de garbanzo seco por adulto, o 200–250 g ya cocido. Mira la guía de cuántas legumbres por persona.
¿Se puede hacer en olla exprés?
Sí: con garbanzos secos remojados, unos 25–30 min desde que sube la válvula. La verdura y los fideos, después y sin presión.
