Batch cooking: la semana en dos horas
Elige 4 o 5 platos que aguanten bien (guisos, legumbres, cremas, albóndigas), cocínalos a la vez en una tarde, enfríalos rápido y guárdalos: lo de los primeros 3 días, en la nevera; el resto, en el congelador.
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Qué cocinar: platos que aguantan
No todo sirve para cocinar con días de antelación. Estos platos aguantan bien en la nevera o se congelan sin perder:
- Lentejas estofadas. Mejoran al día siguiente. Se congelan bien (sin la patata, que se vuelve harinosa).
- Potaje de garbanzos con espinacas. Nevera 3–4 días; congela el potaje y pon el huevo duro al servir.
- Albóndigas en salsa con arroz. En su salsa aguantan y se congelan muy bien.
- Pisto con huevo. El pisto se congela; el huevo, siempre recién hecho.
- Crema de calabaza con huevo y pan. Las cremas de verdura se congelan perfectamente en raciones.
- Cocido madrileño. El caldo se congela aparte; las carnes y los garbanzos, 3–4 días en nevera.
Deja para el mismo día lo que pierde con el tiempo: la pasta cocida, las patatas fritas o asadas, el pescado a la plancha, las ensaladas aliñadas y los huevos.
Cómo organizar la sesión
- Haz el menú y la lista antes. Decide qué cenas y comidas van preparadas y compra una sola vez. Mira cómo hacer la lista.
- Empieza por lo que más tarda. El guiso o la legumbre, al fuego lo primero; mientras, el horno con las verduras.
- Prepara la base de todo a la vez. Pica toda la cebolla, el ajo y el pimiento de una vez: es el mismo sofrito para varios platos.
- Usa los tiempos muertos. Mientras se cuece algo, cuece el arroz o el huevo, asa la verdura o prepara una salsa.
- Enfría rápido y reparte. Repartir en recipientes pequeños hace que se enfríe antes. Etiqueta con el plato y la fecha.
Cuánto dura cada cosa
| Plato | Nevera (≤ 4 °C) | Congelador |
|---|---|---|
| Guisos, legumbres y cremas | 3–4 días | 2–3 meses |
| Albóndigas o carne en salsa | 3–4 días | 2–3 meses |
| Caldo | 3–4 días | 3 meses |
| Arroz cocido | 1 día | 1 mes |
| Verdura asada | 3–4 días | No recomendable |
Enfría lo cocinado en menos de dos horas, guárdalo tapado y caliéntalo hasta que humee en el centro. Lo descongelado, en la nevera de un día para otro y sin volver a congelar.
Cuánto cocinar
Calcula las raciones de los días que vais a comer de ello, no más. Si en casa cada uno come una cantidad distinta, apunta el total: es lo que hace ecoco con las raciones por persona, y te dice cuántos gramos de cada ingrediente necesitas para la semana.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el batch cooking?
Cocinar en una sola sesión, normalmente el fin de semana, buena parte de las comidas de la semana, y guardarlas en la nevera o el congelador para solo calentar o montar el plato cada día.
¿Cuánto dura la comida cocinada en la nevera?
Entre 3 y 4 días si se enfría rápido (en menos de dos horas) y se guarda tapada a 4 °C o menos. El arroz cocido, mejor consumirlo en un día. Lo que no vayas a comer en ese plazo, congélalo.
¿Qué platos se pueden congelar?
Guisos, legumbres, cremas, salsas, albóndigas y caldos se congelan bien unos 2 o 3 meses. Las patatas cocidas, la pasta y los huevos duros pierden textura; mejor hacerlos el mismo día.
¿Cuánto tiempo se tarda?
Entre una hora y media y dos horas y media para cinco o seis platos, cocinando varios a la vez: mientras se hace un guiso en el fuego, otra cosa va en el horno.
