Curry de garbanzos y espinacas

Name: Curry de garbanzos y espinacas
Total time: 30 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 800 g escurridos (3 botes) de garbanzos; 280 g en seco de arroz basmati; 320 g de espinacas; 200 g de cebolla; 400 g de tomate triturado; 240 g de leche de coco; 15 g de curry; 10 g de ajo; 10 g de jengibre; 30 g de aceite de oliva virgen extra; 10 g de cilantro

Cremoso y suave; se puede hacer con pollo.

30 min
760 kcal por ración
26 g de proteína
Con versión sin carne

De cuchara

Foto: Parzeus, CC BY-SA 4.0, en Wikimedia Commons

Ingredientes

Garbanzos400 g escurridos (2 botes)800 g escurridos (3 botes)1,2 kg escurridos (5 botes)
Arroz basmati140 g en seco280 g en seco420 g en seco
Espinacas160 g320 g480 g
Cebolla100 g200 g300 g
Tomate triturado200 g400 g600 g
Leche de coco120 g240 g360 g
Curry10 g15 g25 g
Ajo5 g10 g20 g
Jengibre5 g10 g20 g
Aceite de oliva virgen extra15 g30 g50 g
Cilantro (opcional)5 g10 g20 g

También se puede hacer con: pollo.

Cantidades para raciones de adulto de referencia. Con ecoco, cada persona tiene la suya según su objetivo.

Preparación

Sofríe la cebolla, el ajo y el jengibre. Añade el curry.
Incorpora el tomate y la leche de coco; cuece 10 min.
Añade los garbanzos (o el pollo dorado aparte) y las espinacas. Sirve con arroz basmati.