Fabada asturiana
Con alubias de bote está en media hora. El compango (chorizo, morcilla y panceta), para quien lo quiera.
- 40 min
- 690 kcal por ración
- 30 g de proteína
- Con versión sin carne
Ingredientes
- Alubias blancas480 g escurridos (2 botes)960 g escurridos (4 botes)1,4 kg escurridos (6 botes)
- Pan80 g160 g240 g
- Cebolla80 g160 g240 g
- Ajo10 g15 g25 g
- Pimentónal gusto10 g10 g
- Azafránal gustoal gustoal gusto
- Aceite de oliva virgen extra20 g40 g60 g
- Chorizo (opcional)40 g80 g120 g
- Morcilla (opcional)40 g80 g120 g
- Bacon (opcional)30 g60 g90 g
Cantidades para raciones de adulto de referencia. Con ecoco, cada persona tiene la suya según su objetivo.
Preparación
- Sofríe la cebolla y el ajo con el aceite; añade el pimentón y el azafrán.
- Agrega las alubias escurridas y cubre con agua o caldo; cuece a fuego suave 20 min sin remover, moviendo la cazuela.
- Cuece el chorizo, la morcilla y la panceta aparte 15 min y sírvelos encima a quien los quiera.
Sobre la receta
La fabada asturiana son fabes cocidas a fuego lento con su compango: chorizo, morcilla y panceta. Con alubias de bote está en 40 minutos, y si sirves el compango aparte, cada uno se pone el que quiera.
Trucos para que salga bien
- No la remuevas con cuchara: mueve la cazuela para que las alubias no se rompan.
- Si el caldo hierve fuerte, añade un chorrito de agua fría (asustar las fabes): se cuecen sin romperse.
- Cocer el compango aparte hace que el guiso quede menos graso y más ligero.
Cómo se conserva
En la nevera 3–4 días. Se congela bien, aunque alguna alubia puede romperse al descongelar.
Con qué acompañarla
Con pan y, de verdad, nada más. De postre, fruta o un yogur. Para la cena, algo de verdura.
Por ración.
Valores aproximados de una ración de adulto, con los pesos en crudo.
- Energía
- 690 kcal
- Proteína
- 30 g
- Hidratos
- 61 g
- Grasa
- 33 g
Ponla en tu menú semanal.
ecoco la reparte en la semana, calcula la ración de cada uno y añade los ingredientes a la lista de la compra.
Preguntas frecuentes
Lo que más se pregunta sobre fabada asturiana.
¿Se pueden usar alubias normales?
Sí. La faba asturiana es más grande y mantecosa, pero con alubia blanca de bote o seca sale una fabada muy buena.
¿Qué es el compango?
El conjunto de embutidos y carne que acompaña a la fabada: chorizo, morcilla asturiana y panceta o lacón.
