Estofado de ternera con patatas

Name: Estofado de ternera con patatas
Total time: 100 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: Española
Ingredients: 640 g de ternera para guisar; 800 g de patata; 240 g de zanahoria; 240 g de cebolla; 160 g de guisantes; 240 g de tomate triturado; 160 g de vino tinto; 10 g de ajo; al gusto de laurel; 40 g de aceite de oliva virgen extra

Ternera guisada a fuego lento con zanahoria, guisantes, vino tinto y patatas.

100 min
630 kcal por ración
40 g de proteína
Con versión sin carne

Foto: Juan Emilio Prades Bel, CC BY 4.0, en Wikimedia Commons

Ingredientes

Ternera para guisar320 g640 g960 g
Patata400 g800 g1,2 kg
Zanahoria120 g240 g360 g
Cebolla120 g240 g360 g
Guisantes80 g160 g240 g
Tomate triturado120 g240 g360 g
Vino tinto80 g160 g240 g
Ajo5 g10 g20 g
Laurelal gustoal gusto5 g
Aceite de oliva virgen extra20 g40 g60 g

También se puede hacer con: garbanzos.

Cantidades para raciones de adulto de referencia. Con ecoco, cada persona tiene la suya según su objetivo.

Preparación

Dora la carne en dados con sal en la olla y retírala. Pocha la cebolla, la zanahoria y el ajo 10 min.
Vuelve a poner la carne, añade el vino y deja que se evapore el alcohol; agrega el tomate, el laurel y agua hasta cubrir. Guisa tapado 1 h a fuego suave (25 min en olla rápida).
Añade las patatas en trozos «chascados» y los guisantes, y cuece 20 min más hasta que estén tiernas.