Menestra de verduras con huevo

Name: Menestra de verduras con huevo
Total time: 40 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: Española
Ingredients: 8 uds. de huevo; 480 g de patata; 320 g de alcachofa; 320 g de judías verdes; 240 g de guisantes; 200 g de zanahoria; 200 g de espárragos verdes; 160 g de cebolla; 10 g de ajo; 50 g de aceite de oliva virgen extra; 80 g de jamón serrano

Alcachofas, judías, guisantes, zanahoria y espárragos rehogados, con huevo duro y jamón.

40 min
580 kcal por ración
33 g de proteína
Con versión sin carne

Españolas

Foto: Juan Emilio Prades Bel, CC BY 4.0, en Wikimedia Commons

Ingredientes

Huevo4 uds.8 uds.12 uds.
Patata240 g480 g720 g
Alcachofa160 g320 g480 g
Judías verdes160 g320 g480 g
Guisantes120 g240 g360 g
Zanahoria100 g200 g300 g
Espárragos verdes100 g200 g300 g
Cebolla80 g160 g240 g
Ajo5 g10 g20 g
Aceite de oliva virgen extra25 g50 g70 g
Jamón serrano (opcional)40 g80 g120 g

También se puede hacer con: garbanzos.

Cantidades para raciones de adulto de referencia. Con ecoco, cada persona tiene la suya según su objetivo.

Preparación

Cuece por separado las verduras en agua con sal hasta que estén tiernas: la patata y la zanahoria 15 min, las judías y las alcachofas 10, los guisantes y los espárragos 4.
Cuece los huevos 10 min y pélalos.
Rehoga la cebolla y el ajo, añade todas las verduras escurridas y saltea 3 min con un poco del agua de cocción. Sirve con el huevo y el jamón.